Biologico

Gruppo Ethos: il Bio incontra il Gusto

Gruppo Ethos declina il proprio impegno sulla Sostenibilità anche nell’offerta di prodotti e piatti biologici, e nella continua ricerca di alimenti sani da proporre ai nostri clienti. Una ricerca - iniziata nel 2009 - che va di pari passo con la consapevolezza della scelta etica e di consumo che facciamo noi, e insieme a noi anche i clienti che ci scelgono. Ogni prodotto Bio inserito in menù è per noi un passo verso le origini degli alimenti e delle tecniche tradizionali di lavorazione , un tassello da comporre nel mosaico dei sapori antichi che cerchiamo di scoprire grazie alle materie prime Bio.

Certamente anche un livello di consapevolezza più alto del ruolo che il nostro settore può avere nel favorire l’ambiente e il nostro benessere.

E qualche traguardo l’abbiamo raggiunto. Dallo scorso giugno infatti siamo riusciti a inserire in tutti i ristoranti un intero pasto biologico: un antipasto, un primo, un secondo con contorno, senza dimenticare il nostro piatto forte, la carne alla griglia, che ora proponiamo anche in versione Bio. E per concludere in dolcezza, anche un dolce da pasticceria.Senza contare i prodotti dei quali trovate in seguito una descrizione dettagliata.

La sfida che finora siamo riusciti a vincere è quella di introdurre in menù prodotti di qualità, che solitamente sono destinati a una nicchia di consumatori, in linea con i prezzi dei prodotti non bio. Questo grazie alla sensibilità dei nostri fornitori e alla decisione di incamerare i maggiori costi della materia prima, diminuendo il nostro margine di guadagno sugli stessi.

MENÙ

Nel menù dei ristoranti del Gruppo Ethos potrete trovare dei piatti interamente realizzati con ingredienti biologici, dagli antipasti fino ai dessert. Ecco la nostra proposta, vi ricordiamo che il menù Bio viene aggiornato stagionalmente.

ANTIPASTI:

• Involtini di manzo scottati ripieni di radicchio, rucola e grana padano (Acqua e Farina, Grani&Braci)
• Carpaccio di manzo passato al forno con crema di parmigiano e zucchine croccanti (Risoamaro, Sanmauro)
• Bio bruschetta di pane integrale al pomodoro (Grani&Braci)

PRIMI PIATTI:

• Fusilli di kamut integrale al pomodoro fresco e basilico (Acqua e Farina; Risoamaro; Sanmauro )
• Spaghetti con pomodoro fresco e basilico (Grani&Braci)

STEAK HOUSE:

• Natural bisteccabiologica - 300 gr di scamone di manzo biologico (In tutti i ristoranti del Gruppo)

SECONDI PIATTI:

• Brasato di manzo alla fantasia di verdure e polenta rustica di farina di mais “otto file di Antignano” (Acqua e Farina, Sanmauro, Grani&Braci)
• Tartare di manzo biologica al pesto di verdure e cialde di grana padano (Risoamaro)

CONTORNI:

• Caponatina di verdure (In tutti i ristoranti del Gruppo)

DESSERT:

• Torta di frolla integrale con ricotta, mele, uvetta sultanina e miele (Acqua e Farina)
• Crostatina di farina integrale con crema pasticciera al miele e frutta fresca di stagione (Sanmauro)
• Strudel di farina di farro integrale ripieno di ricotta, miele e uvetta sultanina
• Torta rustica di farina integrale e miele alle mele con salsa all’arancia

PIZZE

Le nostre pizze, cotte nel forno a legna, sono prodotte con 100% di farina di grano tenero tipo “0” biologica, acqua, olio, sale, lievito di birra. Proponiamo anche l’impasto con 100% di farina integrale di grano tenero biologia, ad alto contenuto di fibre e macinata a pietra, e quella con 100% impasto di farina di Kamut ® senza lieviti aggiunti.

PANE

Il nostro pane viene prodotto artigianalmente e rispetta a lievitazione naturale con pasta madre, con farina da agricoltura bio e cotto in forno a legna

CARNI BIO

Carne biologica certificata proveniente da aziende che praticano il metodo dell’agricoltura biologica. L’alimentazione del bestiame si basa su foraggi biologici, senza OGM e residui chimici di sintesi. In caso di malattia si applica la medicina omeopatica.

CAFFE’

E’ un caffè monorigine 100% arabica proveniente dal Messico. E’ coltivato con metodo biologico senza concimi chimici né fitofarmaci. Il risultato è un espresso con discreta corposità, fine acidità, con un persistente aroma, un retrogusto dolce e lieve sentore di cioccolato.

LE BIRRE BIO

Morgana e Demetra: le Special di Birra Libera. L’una rossa ispirata alla Biere de Garde, l’altra bionda stilisticamente vicina alla Pilsner Wine. Entrambe certificate Bio.Inspecta. Sono birre non filtrate, non pastorizzate e prodotte artigianalmente con malti d’orzo, frumento, luppoli e spezie tutte provenienti da agricoltura biologica.

OLIO

Il nostro olio extravergine d’oliva biologico è un olio di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive mediante procedimenti meccanici. La coltivazione delle olive, così pure l’estrazione delle stesse avviene in Italia, e sono provenienti da agricoltura biologica.