Applichiamo il sistema di autocontrollo denominato H.A.C.C.P. (applicazione del decreto legislativo 26/05/87 n°155 "Attuazione delle direttive 93/43/CEE e 96/3/CEE concernenti l'igiene dei prodotti alimentari").
Il sistema di autocontrollo ha lo scopo di prevenire il manifestarsi di pericoli per la salute dei consumatori, attraverso la definizione di procedure di lavorazione che consentano di tenere sotto controllo le fasi del processo, dal ricevimento delle materie prime alla fase di consumo.
Le procedure del sistema di autocontrollo sono monitorate e validate, attraverso controlli presso le unità produttive sia di tipo ispettivo, sia di tipo analitico.

Annualmente infatti è definito un programma di controllo qualità, il quale stablisce la frequenza e le modalità degli interventi presso le singole unità produttive, la tipologia dei campioni da testare nei laboratori esterni convenzionati, nonchè le analisi da effettuare sugli stessi.